“لحوم الغلوتين” تقليعة جديدة لمواجهة الغلاء

بدلة كباب 25 جنيه

تصدرت قائمة جذب الانتباه العنوان أشرطة فيديو تمت تصفيتها بواسطة الخوارزمية الفيسبوك– سامحها الله – على حسابي لدرجة أنها أقنعتني ، بصفتي شخصًا ليس لديه أدنى شغف بالطهي ، أن أفتحه بدافع الفضول ، مدركًا تمامًا أن العنوان كان خدعة وأن الكباب ربما كان 25 رطلاً و وصفة لا تقل عن 200 رطل في المكونات ؛ لكن المفاجأة كانت أن صاحبة القناة لم تكذب ، وكانت وصفتها تعتمد فقط على كيلو دقيق أبيض بسعر 25 جنيها وحبة بهارات ، وأغرب ما في الأمر أن المنتج النهائي كان قطع لا يمكن تمييزها. . من اللحوم العادية.

ولأسهل طريقة للوصول لنتيجة تشبه لحوم الحيوانات ، يتم عجن الطحين بالماء وملون الطعام الأحمر بالبهارات حسب الرغبة حتى تصبح عجينة متماسكة ، ثم يستمر العجن ولكن هذه المرة تحت الماء حتى معظم الدقيق الموجود يخرج ويتبقى فيه الغلوتين ، ثم يضفر ويغلى بالبهارات والخضروات لمدة ساعة وأخيراً قطعة من اللحم الأحمر جاهزة للتقطيع والطهي.

مخاطر الاعتماد على الغلوتين والبديل الآمن

الوصفة ليست جديدة ، فهي طريقة تستخدم في صنع اللحوم النباتية بأشكال مختلفة لا يمكن تمييزها عن الحيوانات ، والمنصات مزدحمة مع الوصفات من الغريب صنع لحم اللانشون أو الريزوتو أو حتى النقانق من الدقيق ، بل إن البعض يروج لاستخدامها كبديل آمن. القنوات تم تقديم الفكرة سابقًا على أنها لحوم صحية يمكن لمرضى الكوليسترول والسكري أو ممنوعين من تناول اللحوم الحمراء الاعتماد عليها ، ولكن في بعض الأحيان يتم تقديمها كوجبة صيام.

ومع ذلك ، فإن فائدتها الغذائية لا تشبه فوائد اللحوم ، من قريب أو بعيد ، وذلك لاعتمادها على مادة. الجولتن فقط بدون أي مغذيات أخرى ، وهو نوع من البروتين موجود بشكل طبيعي في الحبوب مثل القمح والشوفان وهو مسؤول عن القوام الجيلاتيني للعجين ، على الرغم من فوائده الصحية – بمعدل استخدام آمن – فإنه يمكن أن يسبب العديد من أمراض المعدة والجهاز الهضمي ، وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح يمكن أن تجعلهم عرضة للإصابة بأمراض أكثر خطورة ، وفقًا لـ للورق بحث وفقًا لجامعة هارفارد ، فإنهم أكثر عرضة للإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم ، وفي حالات نادرة بالسرطان ، ناهيك عن أعراض الحساسية الكلاسيكية المتمثلة في انسداد الحلق والطفح الجلدي.

وتجدر الإشارة إلى أن الغلوتين في حد ذاته كعنصر غذائي لا غنى عنه تمامًا ، لكن التركيز على الوجبة وجعلها الطبق الرئيسي ضار بالصحة ولا يمكن الترويج له على النحو الموصوف للمرضى. معدل استهلاك حماية لا تتجاوز 15 جرامًا في اليوم ، وهي الكمية الموجودة في أربع شرائح من الخبز.

اقرأ أيضا

لا جدال في أن لحوم الحيوانات هي أغنى مصدر للبروتين بمعدل 26-28 جرامًا لكل 85 جرامًا. ومع ذلك ، بدلاً من إثقال كاهل المعدة ببديل الغلوتين النقي والمخاطرة ، من الممكن الاعتماد على مصادر أخرى للبقوليات. بالطبع لا يمكن أن تحتوي على نفس القيمة الغذائية ، فمثلاً 100 جرام من الفاصوليا تحتوي على 8 جرام من البروتين ، مقارنة بـ 7 جرام في 100 جرام من العدس ، وهكذا في معظم الحبوب الكاملة مثل الشوفان والحمص ، وكذلك الفول السوداني .. إلخ.