El Roscón de Reyes es un bollo a base de azúcar, mantequilla, agua de azahar, harina, mantequilla, levadura, cítricos y huevos. La decoración es una de las características propias del roscón. Se decoran con azucar, con almendra y con fruta escarchada. La masa del bollo, al estar hecha a base de harina, tiene un alto contenido en hidratos de carbono, aunque el aporte calórico es menor que en otro tipo de bizcochos al no llevar tantas grasas.
Los podemos encontrar en toda la geografía española en su versión artesanal o industrial. El punto more importante a la hora de elegir un roscon es que esté hecho con grasas mas saludables como la mantequilla y nata. En las panaderías, es habitual usar mantequilla, pero los que se venden en supermercados suelen recurrir al aceite de girasol u otros aceites vegetales poco saludables (coco, palma, palmiste…), sobre todo para el relleno.
El Ministerio de Consumo a través de sus redes sociales advierte de esta práctica y nos insta a consumir roscones More saludables rellenos con nata auténtica. El contenido medio de grasa en un roscón ronda el 12% y se eleva hasta un 20% si lleva relleno de nata. Por eso, mientras que un roscón industrial puede costar one 12 € kilo, one artesanal ronda los 40-60 € el kilo y la calidad de los mismos varía según su composición y elaboración.
Los roscones industriales more saludables
La Organization of Consumidores and Usuarios (OCU) elabora anualmente la lista de los mejores roscones que se pueden comprar en los principales supermercados. Para ello analiza su composición al detalle, su sabor y su textura. El año pasado analizaron nueve de: Ahorramás, Alcampo, Aldi, Carrefour, Día, El Corte Inglés, Eroski, Lidl and Mercadona. Se valoraron distintos aspectos, desde el etiquetado, a la calidad de las grasas y el aroma.
El roscón de Ahorramás resalto sobre el resto por su suave sabor a mantequilla, su textura y su agradable sabor. Los roscones of Eroski, El Corte Inglés and Dia también obtuvieron una buena valoración de los expertos pasteleros, el de Carrefour aprobó en el examen de cata, pero el resto no obtuvo una valoración aceptable: sabores extraños, demasiadas notas de azahar poco naturales y fallos en la textura del relleno justifican esas malas notas.
Donde comprar Roscón de Reyes artesano
Desde el blog de la Comunidad de Madrid recomiendan elegir siempre un roscón artesano por su calidad y su sabor. Un classic in la capital es el que preparan en la Antigua Pasteleria del Pozo, muy esponjoso, solo con azúcar y almendra como única decoración. Ylos del Horno de San Onofre, de varios rellenos. In the concurso of El major event in Reyes de Madrid 2022, celebrado el pasado dia 16 de diciembre, resultó ganador el que hace la Panaderia Panem. Este bollo ha sido elegido a través de una cata a ciegas por un jurado de expertos presidido por el pastelero Paco Torreblanca. El año pasado el premio al mejor roscón se lo llevó Moulin chocolate.
In the concurso de Catalunya 2021 of the most important roscón de Reyes, the ganador fue el horno Cal Mossode Vilasar de Barcelona, and the segundo clasificado, Carlos García Plaza, del Horno La cantonada de Barcelona.
En Sevilla se acaba de convocar el primer concurso para elegir El Mejor Roscón de Reyes. Apetitosos bollos, entre los que se encuentra el roscón como especialidad, se pueden comprar en pastelerías como La Campana, que desde 1885 alegran los paladares de todos los andaluces y turistas. Se pueden rellenar de nata, trufa, crema o cidra (cabello de ángel) y, por supuesto, todos siguen su receta centenaria. En contraste con este classicismo, está el roscón more vanguardista de Dulceria Manu Jara.
In Bilbao aunque no tan extendido como en otras partes de España, los roscones de Reyes se encuentran también en ciertas pastelerías, entre las que destacan Martina Zuricaldaythat ronda ya los 200 años (los cumplirán en 2030), y Don Manuelthat ya lleva 30 años deleitando a los paladares mas golosos de la zona.
5 claves for diversifying the Roscón artesano del industrial
Los roscones que nos venden pueden ser industriales o artesanos. Para distinguirlos hay cinco claves fundamentales:
1.Peso: los roscones industriales pesan mucho menos que los artesanos y están más hinchados. Esto se debe a que para abaratar costes les ponen ma levadura de manera que aumenten su volumen y parezcan ma grandes.
2. Duration: los roscones artesanales duran tiernos entre 1-2 días, mientras que los industriales duran mucho more tiempo porque contienen muchos conservantes, colorantes y estabilizantes. Si revisas la etiqueta lo verás, si contiene estos elementos es sin duda un industrial roscón.
3.Forma: no hay dos roscones artesanos iguales, el proceso de fermentación hace que sean muy diferentes unos de otros. Los industriales suelen tener una forma muy homogenea y ser bastante simétricos.
4. Relleno: los roscones industriales no suelen ir rellenos de auténtica nata porque es márá cara, se suele sustituir por crema chantilly o por un preparado vegetal que parece nata. La Nata es Mas Cara y Mas difícil de conservar y la llevan los roscones artesanos.
5. Decoration: los roscones artesanos suelen tener bastante decoración con mucha almendra, fruta escarchada y trocitos de azúcar. En los industriales, estos elementos son more escasos porque encarecen more el roscón.
Roscones «fit»
El mundo fitness o saludable ha llegado a nuestros hogares para quedarse incluso en Navidad. Páginas webs, instagram, revistas… to do se llena de recetas navideñas tradicionales con su versión saludable. Basicamente, abogan por elaborar platos con menos grasa, con harinas integrales y sustituyendo los azucares por otros ingredientes que endulcen de manera More saludable.
Yes, como no, le lega el turno al Roscón de Reyes. Con la finalidad de poder comer de este dulce sin muchos remordimientos, proponemos algunas recetas con sus versiones more saludables, elaboradas con harinas, azúcares y frutas Masas y menos perjudiciales para la salud.
Roberto Bosquet, more conocido como Chef Bosquetelabora un roscón saludable With frutas and sin gluten. The clave of su rice is in the conseguir on a masa that queda entre bizcocho y pan, sin usar azúcar ni harina with gluten. Para lograrlo, usa una mezcla de varios tipos de harina, entre las que incluye la de arroz, anacardos, mandioca o patata. Para decorarlo opta por las frutas frescas, almendras y miel y para el relleno un poco de nata montada con miel.
En mifarma Our proponen una receta de roscon more saludable con harina integral, aceite de oliva y edulcorante.
Si no queremos cocinar, en muchas webs de productos saludables podemos comprar roscones a base de harinas integrales o de espelta, aptos para diabéticos o veganos, etc.
